Pengaruh Metode Ultrasound Assisted Extraction (UAE) terhadap Kadar Antosianin dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Beras Hitam (Oryza sativa L. indica)
DOI:
https://doi.org/10.55606/jikki.v6i2.10964Keywords:
ABTS, Anthocyanins, Antioxidant activity, Black rice, Ultrasound Assisted ExtractionAbstract
Black rice (Oryza sativa L. indica) is one of the natural sources of anthocyanins with high potential as an antioxidant to neutralize free radicals. This study aimed to further evaluate the effect of the Ultrasound Assisted Extraction (UAE) method on anthocyanin content and antioxidant activity of black rice extract. The extraction process was carried out using 70% ethanol acidified with 1% HCl at a material-to-solvent ratio of 1:15 (w/v), with an ultrasonic frequency of 42 kHz for 30 minutes under controlled conditions. Total anthocyanin content was determined using the pH differential method, while antioxidant activity was analyzed using the ABTS method to determine the IC₅₀ value.The results showed an extract yield of 17.8%, reflecting the efficiency of the extraction process. The total anthocyanin content obtained was 236.43 mg/100 g sample. The antioxidant activity showed an IC₅₀ value of 68.71 ppm, which is categorized as strong activity. Phytochemical screening confirmed the presence of alkaloids, flavonoids, anthocyanins, tannins, saponins, and triterpenoids that contribute to the biological activity of the extract. Overall, these findings indicate that the UAE method effectively enhances the extraction efficiency of bioactive compounds from black rice and produces extracts with high anthocyanin content and antioxidant capacity, making it a promising natural antioxidant source for functional food and health products.
References
Alfian, M. A. (2021). Budidaya padi hitam (Oryza sativa L. indica) dengan metode tanam jajar legowo 4:1 di Teaching Farm Politeknik Negeri Lampung [Laporan]. Politeknik Negeri Lampung.
Arifa, A. H., Syamsir, E., & Budijanto, S. (2021). Karakterisasi fisikokimia beras hitam (Oryza sativa L.) dari Jawa Barat, Indonesia. AgriTECH, 41(1), 15–23. https://doi.org/10.22146/agritech.53307
Devi, L. M., Das, A. B., & Badwaik, L. S. (2024). Ultrasound-assisted extraction of anthocyanin from black rice bran and its encapsulation by complex coacervation. Food Hydrocolloids for Health, 5, 100174. https://doi.org/10.1016/j.fhfh.2023.100174
Dewi, A. R., & Wihandani, D. M. (2025). Kandungan dan aktivitas antioksidan senyawa antosianin pada beras hitam: Sebuah tinjauan literatur. Medicina, 56(2), 86–90. https://doi.org/10.15562/medicina.v56i2.1395
Febriani, Y., Ihsan, E. A., & Ardyati, S. (2021). Analisis fitokimia dan karakterisasi senyawa antosianin ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) sebagai bahan dasar lulur hasil budidaya daerah Jenggik Lombok. Jurnal Farmasi Klinis dan Sains Bahan Alam, 1(1), 1–6.
Fitriyah, D., Ayu, D. P., Puspita, S. D., Yuanta, Y., & Ubaidillah, M. (2022). Analisis kandungan senyawa bioaktif, nutrisi, dan aktivitas antioksidan pada minuman ekstrak beras hitam. Arteri: Jurnal Ilmu Kesehatan, 3(1), 21–30. https://doi.org/10.37148/arteri.v3i1.204
Habibie, A. (2021). Optimasi kondisi ekstraksi dari jahe merah (Zingiber officinale) menggunakan metode ultrasound assisted extraction (UAE)/response surface methodology (RSM) [Skripsi]. Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Khairi, N., Hapiwaty, S., Yusuf, S., & Indrisari, M. (2023). Pengukuran parameter spesifik dan nonspesifik ekstrak etanol beras hitam (Oryza sativa L. indica) asal Toraja. Jurnal Katalisator, 8(2), 464–478.
Khatun, S., & Mollah, M. M. I. (2024). Analysis of black rice and some other cereal grains for protein, sugar, polyphenols, antioxidant, and anti-inflammatory properties. Journal of Agriculture and Food Research, 16, 101121. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101121
Kim, J., Ryu, J., Lee, S. H., Kim, J. H., Kim, D., Ha, T. H., & Kim, S. H. (2025). Evaluation of anthocyanin profiling, total phenolic and flavonoid content, and antioxidant activity of Korean Rubus accessions for functional food applications and breeding. Foods, 14, 1012.
Kurniasih, Y., Khasanah, K., Yuinita, V., Alawiyah, L., & Wijayanti, P. (2022). Aktivitas antioksidan ekstrak serbuk bekatul menggunakan metode DPPH, ABTS, dan FRAP. Jurnal Ilmu Farmasi, 13(2), 82–90.
Mingle, C. E., & Newsome, A. L. (2020). An amended potassium persulfate ABTS antioxidant assay used for medicinal plant extracts revealed variable antioxidant capacity based upon plant extraction process. bioRxiv.
Nathanael, F., Syafira, G., Fitriani, F., & Ferdinan, H. (2025). Pengaruh jenis pelarut terhadap ekstraksi antioksidan kulit manggis menggunakan metode sonikasi ultrasound: Review artikel. Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan, 3(4), 2497–2501. https://doi.org/10.31004/jerkin.v3i4.713
Poli, A. R., Katja, D. G., & Aritonang, H. F. (2022). Potensi antioksidan ekstrak dari kulit biji matoa (Pometia pinnata J.R. & G. Forst). Jurnal Unsrat, 15(1).
Priska, M., Peni, N., Carvallo, L., & Ngapa, Y. D. (2024). Review: Antosianin dan pemanfaatannya. Hypertension Research, 47(11), 3193–3199. https://doi.org/10.1038/s41440-024-01907-0
Purwaniati, P., Arif, A. R., & Yuliantini, A. (2020). Analisis kadar antosianin total pada sediaan bunga telang (Clitoria ternatea) dengan metode pH diferensial menggunakan spektrofotometri visible. Jurnal Farmagazine, 7(1), 18–23.
Putri, I. D., Utami, A., Rahmatia, L., & Enriyani, R. (2025). Optimasi ultrasound-assisted extraction pada rimpang bangle hitam (Zingiber ottensii Valeton) serta potensinya sebagai antioksidan dan antimikroba. [Data jurnal belum lengkap].
Raharjo, O. W. (2023). Penentuan kadar total flavonoid dari ekstrak dan fraksi daun bayam merah (Amaranthus tricolor L.) dan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS dan FRAP [Skripsi/tesis].
Rahmah, S., Ramdan, K., & Lestari, R. (2023). Determination of anthocyanin content of purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) extract using the differential pH method. Jurnal Kesehatan, 10(2), 65–70.
Romes, N. B., Hamid, M. A., Hashim, S. E., & Abdul, R. (2020). Statistical modelling of ultrasonic-aided extraction of Elaeis guineensis leaves for better-quality yield and total phenolic content. Indonesian Journal of Chemistry, 19(3), 811–826. https://doi.org/10.22146/ijc.41603
Safitri, M. (2025). Tinjauan: Efektivitas metode sonikasi dalam ekstraksi senyawa bioaktif dari limbah kulit buah. TAPE: Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 2(1), 1–6. https://doi.org/10.59005/jthp.v2i1.620
Shaliha, I., Anjani, D. R., & Fauzi, F. M. (2025). Pembuatan sediaan masker gel peel-off beras hitam (Oryza sativa L.) dan uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH. Journal of Pharmacy and Nutritional Research, 1(1), 26–42.
Sholihah, A., Aini, N., & Dwiyanti, H. (2021). Optimasi ekstraksi antosianin pada beras hitam Sirampog menggunakan metode ultrasound-assisted extraction (UAE). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 10(3), 71–76.
Suliartini, N. W. S., Sudika, I. W., Aryana, I. G. P. M., & Masintan. (2025). Parameter genetik dan potensi hasil beberapa galur mutan padi sawah beras hitam. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Agrokomplek, 4(2), 611–619.
Susiloningrum, D., & Sari, D. E. M. (2021). Uji aktivitas antioksidan dan penetapan kadar flavonoid total ekstrak temu mangga (Curcuma manga Valeton & Zijp) dengan variasi konsentrasi pelarut. Cendekia Journal of Pharmacy, 5(2), 115–121.
Susiloningrum, D., & Sari, D. E. M. (2023). Optimasi suhu ultrasound-assisted extraction (UAE) terhadap nilai sun protection factor (SPF) ekstrak rimpang bangle (Zingiber purpureum Roxb.) sebagai kandidat bahan aktif tabir surya. Cendekia Journal of Pharmacy, 7(1), 58–66. https://doi.org/10.31596/cjp.v7i1.207
Tri, R., Yasni, S., Muhandri, T., & Yuliani, S. (2022). Pengaruh metode ekstraksi terhadap kualitas ekstrak kulit manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Unitek, 15(2), 198–211. https://doi.org/10.52072/unitek.v15i2.389
Tulnisa, H., Ahmad, A. R., & Hasnaeni. (2025). Optimasi metode ekstraksi maserasi dan ultrasound-assisted extraction (UAE) rimpang kunyit (Curcuma longa L.) dan aktivitas antioksidannya. Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran, 8, 4101–4111.
Yuliawati, K. M., Maulana, I. T., & Rusdi, B. (2021). Penggunaan metode respons permukaan dalam optimasi metode ekstraksi karbohidrat dari kulit nanas (Ananas comosus). Jurnal Ilmiah Farmasi Farmasyifa, 5(1), 52–61.
Zahroh, F., & Agustini, R. (2021). Penentuan kandungan total antosianin yeast beras hitam (Oryza sativa L. indica) menggunakan metode pH diferensial. Unesa Journal of Chemistry, 10(2), 200–208. https://doi.org/10.26740/ujc.v10n2.p200-208
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Jurnal Ilmu Kedokteran dan Kesehatan Indonesia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
_001.jpg)
